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要在iPhone上拦截国外电话，您可以按照以下步骤进行设置。
1、打开手机“设置”选项。
2、点击“勿扰模式”或者“电话”选项。
3、点击“来电阻止与身份识别”，然后添加想要拦截的号码或国家区号前缀，这样就可以拦截来自特定号码或地区的来电。
您还可以利用第三方软件实现更强大的拦截功能，下载并安装拦截软件后，可以在软件内设置拦截规则，包括按地区拦截或按号码拦截等，具体操作方法可能因软件而异，您可以在软件内部查看详细的设置指南。
不同版本的iOS操作系统设置可能存在差异，建议根据自己的手机系统版本进行操作，在拦截过程中可能会漏接一些重要来电，请谨慎设置。